RISOTTO SALVIA, ZUCCA e PANCETTA

Il risotto con salvia zucca e pancetta è un primo piatto perfetto per la stagione autunnale. Allegro e saporito, arricchisce con le note aromatiche della salvia la dolcezza della zucca, riuscendo a soddisfare i palati di grandi e piccini. Semplice ed economico da realizzare, si adatta alla perfezione anche ad una dieta vegetariana o vegana (a patto di sostituire il burro con olio e di utilizzare del formaggio vegano al posto del parmigiano). Per chi ama i sapori più decisi, è possibile aggiungere qualche cubetto di gorgonzola o taleggio

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Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 55 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 300 grammi zucca polpa
  • 80 grammi pancetta affumicata
  • 1,5 litri brodo vegetale
  • 1 rametto salvia
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 50 grammi burro
  • 40 grammi parmigiano
  • qb pepe

Istruzioni

  • In una casseruola, fare soffriggere lo scalogno tritato finemente con l'olio e la pancetta.
  • Unire la polpa della zucca tagliata a dadini e la salvia, tagliata a striscioline, e cuocere a fuoco moderato per cinque minuti.
  • Versare il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
  • A fine cotture, rimuovere la casseruola dal fuoco, unire il burro e il parmigiano e mescolare bene.
  • Servire ben caldo, decorando a piacere il piatto con qualche fogliolina di salvia fritta.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 449kcal

Valori nutritivi

Calorie: 449kcal | Carboidrati: 37g | Proteine: 15g | Grassi: 27g | Grassi saturi: 12g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 57mg | Sodio: 1845mg | Potassio: 465mg | Fibre: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 6800IU | Vitamina C: 11.6mg | Calcio: 210mg | Ferro: 3.1mg
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