RISOTTO PRELIBATO

Il risotto con speck e mascarpone è davvero un piatto prelibato. Pochi ingredienti per ottenere un ottimo risultato di facile realizzazione. In questo piatto la sapidità dello speck raggiunta in cottura, si unisce alla dolcezza e alla cremosità del mascarpone. Volete aggiungere un po’ di croccantezza? Unite a fine cottura delle noci tritate o, perché no, dei pistacchi tritati. Ne rimarrete sicuramente soddisfatti.

Risotto speck e mascarpone

Un risotto semplice ma sfizioso con speck e mascarpone
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 320 grammi riso Arborio
  • 1 litro brodo vegetale
  • 150 grammi speck
  • 80 grammi mascarpone
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai olio
  • qb sale

Istruzioni

  • In una casseruola far rosolare la cipolla con due cucchiai di olio.
  • Aggiungere lo speck tagliato a cubetti e cuocere per qualche minuto fino a farlo dorare.
  • Unire il riso e far insaporire. Sfumare poi con il vino bianco.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, al bisogno.
  • Dopo una decina di minuti, aggiungere il mascarpone, mescolando bene.
  • Far riposare un paio di minuti dopo aver ultimato la cottura, prima di servire ben caldo.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 401kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
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Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio

Valori nutritivi

Calorie: 401kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 15g | Grassi: 22g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Colesterolo: 60mg | Sodio: 1356mg | Potassio: 287mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 300IU | Vitamina C: 1.7mg | Calcio: 60mg | Ferro: 1.8mg
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