RISOTTO TRICOLORE

Il risotto tricolore è una ricetta di Mariano De Spirito, che sbizzarrendosi in cucina ha realizzato una portata che richiama la bandiera italiana. Primo piatto creativo ma molto semplice da realizzare. La barbabietola conferisce al riso il colore rosso, i piselli il verde e il brie il bianco, per un risultato che stupirà tutti i commensali, dai più grandi ai più piccoli. Ricetta adatta ai vegetariani, è consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO TRICOLORE

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 60 grammi barbabietole rosse
  • 60 grammi piselli
  • 80 grammi brie
  • 2 scalogni
  • 1 litro brodo vegetale
  • 1 bicchiere vino bianco
  • qb olio
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Come prima cosa preparare la vellutata di barbabietola e piselli. Tagliare la barbabietola, rosolarla con lo scalogno e cuocerla per pochi minuti aggiungendo mestoli di brodo. Mixarla fino ad ottenere una consistenza cremosa. Fare lo stesso con i piselli, che dovranno risultare morbidi prima di essere frullati.
  • Successivamente tostare il riso con lo scalogno, sfumarlo con il vino bianco e portarlo in cottura incorporando gradatamente il brodo vegetale e regolare di sale.
  • Ancora al dente dividerlo in tre parti, che si andranno a mantecare rispettivamente: la prima con 40 gr di brie, la seconda con la vellutata di barbabietola rossa e 20 gr di formaggio e la terza con la vellutata di piselli e il restante brie.
  • Impiattare il risotto tricolore allineandone le parti come una bandiera oppure servirle separatamente

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 228kcal

Valori nutritivi

Calorie: 228kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 7g | Grassi: 6g | Grassi saturi: 4g | Grassi polinsaturi: 0.3g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 20mg | Sodio: 1248mg | Potassio: 193mg | Fibre: 2g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 850IU | Vitamina C: 12.4mg | Calcio: 60mg | Ferro: 1.6mg
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