RISTORANTE VECCHIO MULINO

Una cucina di confine tra Lombardia e Piemonte

Sul confine tra Lombardia e Piemonte, ma ancora immerso nella Lomellina, nel piccolo paese di Palestro (Pavia) il ristorante Vecchio Mulino accoglie gli ospiti con una cucina basata sui sapori della tradizione alla quale si uniscono la passione e la fantasia del titolare Mario Valle. Il Vecchio Mulino è un luogo ricco di storia, di poco fuori dal centro abitato, antico di sei secoli e trasformato in ristorante dopo la piena del fiume Sesia del 1968: un ambiente ospitale e gradevole, dove si viene accolti dalla moglie del titolare che illustra le proposte della cucina e gli abbinamenti dei vini.

I piatti
La specialità del ristorante sono i risotti, proposti in una decina di varianti diverse a seconda degli ingredienti di stagione disponibili e dell’estro del titolare. A farla da padrone, naturalmente, le specialità del territorio, al confine tra Lomellina e Vercellese: menzione particolare va fatta all’oca, specialità della vicina Mortara e che in autunno diventa ingrediente per gustosi risotti. Ma le proposte del locale spaziano da quelle più tradizionali (risotto alle ortiche, risotto alla zucca, risotto alla Milanese) a quelle più insolite ma non meno appetitose come il risotto alle fragole, il risotto pere e zenzero e il risotto agli agrumi, che unisce il sapore fresco di arance e limoni alla consistenza del riso, l’ “oro bianco” della Lomellina.

La ricetta
Risotto alle ortiche

Ingredienti (per 3 persone): g.300 riso Carnaroli, g. 40 burro, una cipolla piccola, cl 150 di vino bianco secco, g. 60 ortiche sbollentate, brodo q.b., 2 cucchiai parmigiano gratuggiato, altri g. 30 burro, sale e pepe q.b.

In una pentola di rame far soffriggere la cipolla con il burro. Aggiungere le ortiche tritate e il riso. Rosolare leggermente. Bagnare con il brodo. Aggiustare di sale e pepe a piacere. A cottura ultimata mantecare con burro e formaggio. Le ortiche per il risotto devono essere raccolte appena spuntate (aprile o maggio). Si scelgono le punte delle ortiche e si fanno sbollentare per non più di 1 minuto in acqua calda.

Informazioni

Indirizzo: Via Umberto I° 99, 27030, Palestro (PV)
Telefono:‘+39 0384 677105
Apertura: 12.30-14.00/19.30-21.00
Giorno di chiusura: lunedì, domenica sera
Sito: www.ristorantevecchiomulinopalestro.it

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Ristoranti



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