IL SARTÙ DI CORTE

Si narra che il sartù di riso, piatto tipico della cucina napoletana, nacque intorno al 1700 alla corte del Re Borbone Federico I. Prima di tale momento il riso non riscuoteva grande successo, tanto da essere considerato un alimento povero, poco gustoso. Ma a corte le cose cambiarono con l’arrivo dei cuochi francesi che inventarono un piatto a base di riso condito da mille sapori. Il riso non fu più considerato alimento povero, ma ricco e, soprattutto, molto amato dal Re.

Sartù di riso

Ricetta tipica della cucina campana, ideale come piatto unico anche per una gita fuori porta
Porzioni 8 persone
Preparazione 2 h 30 min
Cottura 2 h
Tempo totale 4 h 30 min

Materiale

  • terrina
  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • stampo

Ingredienti

  • 1 litro brodo vegetale
  • 1 litro passata di pomodoro
  • 400 grammi riso Roma
  • 50 grammi prosciutto cotto
  • 100 grammi piselli
  • 50 grammi funghi secchi
  • 250 grammi carne vitello macinata
  • 1 mozzarella
  • 4 uova
  • 1 cipolla piccola
  • 100 grammi salsiccia
  • 100 grammi Parmigiano
  • 1 bicchiere vino bianco
  • qb olio extra vergine d’oliva
  • qb mollica di pane
  • qb sale
  • qb prezzemolo
  • qb pepe
  • qb burro

Istruzioni

  • Lasciare i funghi a bagno per qualche minuto e poi strizzarli bene. Pulire il prezzemolo e privarlo dei gambi. Lessare 2 uova.
  • In una terrina, impastare la carne macinata con il prezzemolo tritato finemente, la mollica ammorbidita in acqua (o latte) e strizzata e l’uovo. Aggiustare di sale e pepe.
  • Formare delle piccole polpettine e friggerle in abbondante olio finché non saranno ben dorate. Tenerle da parte.
  • Nel frattempo, in una casseruola, rosolare mezza cipolla con un filo d’olio e unire la salsiccia sbriciolata. Sfumare con un goccio di vino bianco, unire la passata di pomodoro e lasciare cuocere per circa mezzora.
  • In una pentola a parte, rosolare con un filo d’olio l’altra mezza cipolla, i piselli, i funghi tritati e il prosciutto; cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.
  • A parte, tostare il riso per qualche minuto in una casseruola con un filo d’olio. Unire il brodo poco alla volta fino a cottura ultimata.
  • Una volta tolta la casseruola dal fuoco, unire l’uovo sbattuto con il parmigiano e amalgamare bene.
  • Aggiungere al riso 1/3 del ragù di prosciutto e piselli e mescolare bene.
  • Imburrare i bordi di uno stampo a ciambella e versare metà del risotto, premendo bene per farlo aderire al fondo e ai bordi.
  • Versare al centro le polpettine, il ragù di salsicce e il resto del ragù di prosciutto. Unire 2 uova sode tagliate a pezzetti e la mozzarella a cubetti.
  • Ricoprire il tutto con il resto del riso e spolverare la superficie con un poco di pangrattato e qualche ciuffetto di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 552kcal
Cucina: Italiana
Keyword: funghi secchi, piatto unico, piselli, prosciutto cotto, salsiccia
Preparazione: Timballo
Difficoltà: Difficile
Varietà: Roma
Regione: Campania

Valori nutritivi

Calorie: 552kcal | Carboidrati: 50g | Proteine: 32g | Grassi: 25g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 154mg | Sodio: 1082mg | Potassio: 681mg | Fibre: 5g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 750IU | Vitamina C: 31.4mg | Calcio: 310mg | Ferro: 3.4mg
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