SARTU’ DI RISO

Probabilmente uno dei piatti più conosciuti della tradizione campana. Il sartù si presenta come un timballo di riso, cotto al forno, ripieno di polpettine di carne, uova sode, piselli e mozzarella. Proposto nella versione con riso condito con ragù di carne a base di pomodoro, può però essere preparato anche utilizzando del semplice riso bianco. Saporito e nutriente, può diventare un ottimo piatto unico per un pranzo in famiglia o in occasione di una gita fuori porta. Nella preparazione, tenete presente che il riso Roma tiene meno la cottura di un Carnaroli, anche se assorbe meglio i condimenti.
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Sartù di riso

Ricetta tipica della cucina campana, ideale come piatto unico anche per una gita fuori porta
Porzioni 8 persone
Preparazione 2 h 30 min
Cottura 2 h
Tempo totale 4 h 30 min

Materiale

  • terrina
  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • stampo

Ingredienti

  • 1 litro brodo vegetale
  • 1 litro passata di pomodoro
  • 400 grammi riso Roma
  • 50 grammi prosciutto cotto
  • 100 grammi piselli
  • 50 grammi funghi secchi
  • 250 grammi carne vitello macinata
  • 1 mozzarella
  • 4 uova
  • 1 cipolla piccola
  • 100 grammi salsiccia
  • 100 grammi Parmigiano
  • 1 bicchiere vino bianco
  • qb olio extra vergine d'oliva
  • qb mollica di pane
  • qb sale
  • qb prezzemolo
  • qb pepe
  • qb burro

Istruzioni

  • Lasciare i funghi a bagno per qualche minuto e poi strizzarli bene. Pulire il prezzemolo e privarlo dei gambi. Lessare 2 uova.
  • In una terrina, impastare la carne macinata con il prezzemolo tritato finemente, la mollica ammorbidita in acqua (o latte) e strizzata e l'uovo. Aggiustare di sale e pepe.
  • Formare delle piccole polpettine e friggerle in abbondante olio finché non saranno ben dorate. Tenerle da parte.
  • Nel frattempo, in una casseruola, rosolare mezza cipolla con un filo d'olio e unire la salsiccia sbriciolata. Sfumare con un goccio di vino bianco, unire la passata di pomodoro e lasciare cuocere per circa mezzora.
  • In una pentola a parte, rosolare con un filo d'olio l'altra mezza cipolla, i piselli, i funghi tritati e il prosciutto; cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.
  • A parte, tostare il riso per qualche minuto in una casseruola con un filo d'olio. Unire il brodo poco alla volta fino a cottura ultimata.
  • Una volta tolta la casseruola dal fuoco, unire l'uovo sbattuto con il parmigiano e amalgamare bene.
  • Aggiungere al riso 1/3 del ragù di prosciutto e piselli e mescolare bene.
  • Imburrare i bordi di uno stampo a ciambella e versare metà del risotto, premendo bene per farlo aderire al fondo e ai bordi.
  • Versare al centro le polpettine, il ragù di salsicce e il resto del ragù di prosciutto. Unire 2 uova sode tagliate a pezzetti e la mozzarella a cubetti.
  • Ricoprire il tutto con il resto del riso e spolverare la superficie con un poco di pangrattato e qualche ciuffetto di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 552kcal
Cucina: Italiana
Keyword: funghi secchi, piatto unico, piselli, prosciutto cotto, salsiccia
Preparazione: Timballo
Difficoltà: Difficile
Varietà: Roma
Regione: Campania

Valori nutritivi

Calorie: 552kcal | Carboidrati: 50g | Proteine: 32g | Grassi: 25g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 154mg | Sodio: 1082mg | Potassio: 681mg | Fibre: 5g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 750IU | Vitamina C: 31.4mg | Calcio: 310mg | Ferro: 3.4mg
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