SFORMATO DI RISO E ZUCCA

La zucca è uno degli ingredienti più economici e diffusi che si possono trovare nel periodo invernale. E’ anche un ortaggio dal sapore dolce, in grado di soddisfare i palati di grandi e piccini. Lo sformato di riso e zucca diventa quindi una ricetta perfetta per la stagione fredda. Pratico e semplice da realizzare, può essere preparato anche con largo anticipo. Ideale per un’occasione informale, come un pranzo in famiglia o un menù dai toni rustici da condividere con gli amici. Per chi ama i sapori speziati e cerca un tocco di croccantezza in più, si consiglia l’aggiunta di due o tre cucchiai di semi vari (lino, papavero, sesamo) all’impasto prima di infornarlo

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Porzioni 6 persone
Preparazione 1 h
Cottura 55 min
Tempo totale 1 h 55 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 250 grammi zucca
  • 1 litro brodo vegetale
  • 1/2 cipolla
  • 40 grammi burro
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 100 grammi parmigiano
  • 3 uova

Istruzioni

  • In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente.
  • Unire la zucca pulita e tagliata a cubetti. Cuocere a fuoco moderato per cinque minuti.
  • Unire il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta.
  • A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e unire il burro, il parmigiano e le uova, mescolando bene.
  • Versare il composto in una pirofila, stendere uniformemente e coprire la superficie con una manciata di parmigiano.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180-200° C per 25-30 minuti, fino a quando sua superficie si sarà formata una crosticina dorata.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 270kcal

Valori nutritivi

Calorie: 270kcal | Carboidrati: 20g | Proteine: 12g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 133mg | Sodio: 875mg | Potassio: 206mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 3700IU | Vitamina C: 5.8mg | Calcio: 230mg | Ferro: 1.4mg
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