TIMBALLO ALLO ZAFFERANO

Come tutti i timballi (o sartù), offre un’appetitosa soluzione per riciclare avanzi di riso, realizzando in pochi passaggi un piatto unico gustoso e nutriente, in grado di sorprendere ogni volta con il proprio ripieno. Consumato appena sfornato, permette di apprezzare a pieno la cremosità della farcitura a base di formaggio, ma si presta anche ad un consumo a temperatura ambiente, rivelandosi un piatto ideale per il periodo estivo o le gite fuori porta

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Porzioni 4 persone
Preparazione 40 min
Cottura 35 min
Tempo totale 1 h 20 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso carnaroli
  • 1,25 litri brodo
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 80 grammi prosciutto cotto
  • 200 grammi mozzarella vaccina
  • qb parmigiano
  • 1 bustina zafferano
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Affettare sottilmente la cipolla e rosolarla in una casseruola, con 30 gr di burro, a fuoco lento per 5 minuti.
  • Versare il riso, farlo tostare per un paio di minuti a fuoco vivace, continuando a mescolare. Sfumare col vino.
  • Cuocere il riso per 18 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta; a cinque minuti dalla fine, incorporare lo zafferano. A cottura ultimata, mantecare con il parmigiano e il burro rimasto.
  • Ungete uno stampo da forno e cospargerlo di pangrattato. Versare metà del riso preparato e compattarlo bene aiutandosi con un cucchiaio fino a coprire il fondo e le pareti.
  • Adagiarvi sopra il prosciutto e la mozzarella tagliata a fette e coprire con il riso rimasto.
  • Spolverare con il pangrattato e gratinare in forno caldo, a 220°› C, per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare qualche minuto prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 383kcal

Valori nutritivi

Calorie: 383kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 26g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 0.3g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 58mg | Sodio: 5221mg | Potassio: 195mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 250IU | Vitamina C: 1.7mg | Calcio: 520mg | Ferro: 1.8mg
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