TIMBALLO DI RISO FERDINANDO II

Ricetta della tradizione culinaria campana per un piatto ricco e saporito, che abbina il tradizionale timballo di riso con una brandade di baccalà, una crema morbida di patate e baccalà, tipica dell’area provenzale. Adatto anche ai cuochi meno esperti, richiede una cottura di media lunghezza, consentendo di ottenere un piatto unico perfetto per un menù rustico a base di pesce

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Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h 10 min
Cottura 50 min
Tempo totale 2 h

Ingredienti

  • 300 grammi riso Vialone Nano
  • 130 grammi melenzana
  • 130 grammi porro
  • 130 grammi zucchine
  • 400 grammi patate
  • 400 millilitri latte vaccino parzialmente scremato
  • 250 grammi baccalà già ammollato
  • 2 cucchiai olio
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo sedano
  • qb pepe
  • qb sale

Istruzioni

  • Cuocere il baccalà per 30 minuti circa in una pentola contenente acqua e latte in parti uguali, unendovi una cipolla, il sedano e una carota.
  • A cottura ultimata, estrarre il baccalà e disliscarlo, conservando l'acqua di cottura.
  • Mettere in un tegame l'olio e soffriggere i porri tagliati a rondelle e le zucchine e le melanzane tagliate a cubetti.
  • Aggiungere 80 grammi di baccalà sbriciolato, il riso e far rosolare il tutto,
  • Proseguire la cottura bagnando poco a poco con il brodo di cottura del baccalà, a fuoco lento.
  • Dopo una decina di minuti, togliere il riso dal fuoco, componendo un timballo. Passarlo nel forno preriscaldato a 180°C per 5-10 minuti.
  • A parte, mantecare il restante baccalà con un purè di patate, precedentemente cotte nel latte, e un pizzico di pepe bianco.
  • Togliere il timballo dal forno e servirlo su uno strato di purè con baccalà.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 413kcal

Valori nutritivi

Calorie: 413kcal | Carboidrati: 55g | Proteine: 20g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 7g | Colesterolo: 38mg | Sodio: 684mg | Potassio: 1091mg | Fibre: 5g | Zucchero: 10g | Vitamina A: 1250IU | Vitamina C: 43.7mg | Calcio: 190mg | Ferro: 2.9mg
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