TIMBALLO DI RISO

Pur con le peculiarità regionali che lo contraddistinguono, il timballo rappresenta un piatto tipico della tradizione culinaria italiana. Ricco di ingredienti e di gusto. Viene di solito associato al periodo delle feste, presentandosi come valida alternativa sia per un primo piatto che come portata unica. Adatto anche ai cuochi meno esperti, prevede una preparazione di media difficoltà

[recipe-video]

Porzioni 4 persone
Preparazione 40 min
Cottura 35 min
Tempo totale 1 h 15 min

Ingredienti

  • 400 grammi riso Arborio
  • 1 cipolla
  • 200 grammi funghi
  • 200 grammi vitello fesa
  • 100 grammi salsiccia
  • 300 grammi fegatini di pollo
  • 300 grammi pomodoro
  • 80 grammi burro
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 40 grammi parmigiano
  • 120 grammi panna
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb prezzemolo

Istruzioni

  • Preparare un soffritto di cipolla con 50 grammi di burro e rosolarvi la salsiccia ed i fegatini.
  • Quando saranno insaporiti, versare mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare. Unire i pomodori pelati a pezzi e cuocere per 10 minuti.
  • Versare il riso, far insaporire e cuocere per 15 minuti, aggiungendo del brodo poco alla volta e regolando di sale.
  • Preparare uno stampo da ciambella imburrato e spolverizzato con il pan grattato, versarvi il risotto dopo aver aggiunto il parmigiano e porre in forno, a 200° C per 10 minuti.
  • Nel frattempo, cuocere i funghi nel restante burro con i bocconcini di vitello, per una decina di minuti. Unire il prezzemolo tritato, sale e pepe e legare il tutto con la panna.
  • Capovolgere il timballo su un piatto di portata e versare nel suo interno l'intingolo di funghi e vitello.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione
Calorie: 784kcal

Valori nutritivi

Calorie: 784kcal | Carboidrati: 37g | Proteine: 41g | Grassi: 51g | Grassi saturi: 27g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 16g | Grassi trans: 0.05g | Colesterolo: 409mg | Sodio: 1092mg | Potassio: 854mg | Fibre: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 10000IU | Vitamina C: 37.1mg | Calcio: 190mg | Ferro: 10.3mg
Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.