Torta di riso con funghi e zucchine

Ricetta saporita e facile da realizzare, la torta di riso con funghi e zucchine è ideale non solo come primo piatto ma anche come antipasto o per un buffet originale, servita a piccoli quadratini. Seguendo le istruzioni di base, può essere modificata a piacere, aggiungendo o sostituendo le verdure a seconda dei gusti e delle stagioni. Particolarmente gustosa anche se realizzata con carote e zucchine, con l’aggiunta di erbe aromatiche (timo o maggiorana).

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Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 45 min
Tempo totale 1 h 35 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Arborio
  • 1 cucchiaio farina di frumento tipo 00
  • 1 spicchio aglio
  • 1/2 cipolla
  • 300 grammi zucchine
  • 200 grammi funghi
  • 250 ml latte parzialmente scremato
  • 3 cucchiai parmigiano
  • 60 grammi burro
  • qb sale
  • qb prezzemolo
  • qb pepe

Istruzioni

  • Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata, scolarlo e condire con 20 grammi di burro e il parmigiano grattugiato.
  • In una casseruola, rosolare la cipolla e l'aglio, tritati finemente, con 20 grammi di burro e appena iniziano a prendere colore, unire le zucchine e i funghi, mondati e affettati sottilmente. Aggiustare di sale e pepe.
  • Coprire le verdure con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
  • In un pentolino, amalgamare il burro rimasto con la farina, diluire col latte e portare a ebollizione, continuando a mescolare, per ottenere una besciamella omogenea.
  • Sul fondo di una pirofila unta (o rivestita di carta da forno) adagiare il riso e premere per compattarlo bene fino a coprire il fondo e parte del bordo.
  • Incorporare il prezzemolo tritato alle verdure e stenderne uno strato sopra il riso. Coprire infine con la besciamella.
  • Passare in forno preriscaldato a 220 °C per circa 15 minuti e servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 326kcal

Valori nutritivi

Calorie: 326kcal | Carboidrati: 36g | Proteine: 11g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 43mg | Sodio: 502mg | Potassio: 516mg | Fibre: 2g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 750IU | Vitamina C: 22.3mg | Calcio: 200mg | Ferro: 2mg
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