TRATTORIA 23 RISOTTI

Da oltre 30 anni ne propone sul menù 23 varianti diverse

La Trattoria Casa Fontana 23 Risotti si trova a Milano, nel quartiere della Maggiolina, a pochi passi dalla redazione del quotidiano Avvenire. Aperto il 1 maggio del 1979 dallo chef Sergio Fontana, il locale fin da subito ha seguito una linea precisa: specializzarsi nei risotti, proposti in 23 (come il giorno del matrimonio del fondatore) varianti diverse. Una scelta coraggiosa, ma che ha portato il locale a essere insignito della prestigiosa stella Michelin mantenuta fino al 1987. Dopo oltre 30 anni, con il passaggio in cucina del figlio Roberto e dopo due ristrutturazioni (una impiantistica e una di stile) lo spirito del ristorante non è cambiato: un luogo elegante e accogliente, dove il riso rimane il vero protagonista tra i fornelli.

I piatti
La specialità della casa sono i risotti: come detto sono 23 le versioni di questo piatto proposte dallo chef Roberto Fontana. Si va dai risotti alla frutta (alle pere e alle mele) a quelli delicati, come quello alla Parmigiana o quello limone e origano, per passare poi ai risotti piccanti (ad esempio alla Creola, con curry, piselli e peperoni, o alla Zingara, con peperoni, pomodoro e salsiccia napoletana) e a quelli più saporiti, tra i quali si possono trovare piatti tipici della cucina lombarda come il risotto alla Milanese, alla luganega o all’ossobuco. Ogni ordinazione è minimo per due persone, viene cucinata sul momento (è necessario attendere quindi circa 25 minuti) e allo stesso tavolo non verranno serviti più di due tipi di risotto. Il ristorante propone anche una buona scelta di antipasti, secondi (molte le specialità della cucina meneghina, come la cotoletta e le lumache) e dessert, tra i quali uno speciale tiramisù di riso.

La ricetta
Risotto agli spinaci novelli, emmenthal e noci

Ingredienti (per 4 persone): g.320 riso Carnaroli, g. 30 burro, g. 50 di cipolla tritata, cl 150 di vino bianco secco, g. 300 di spinaci novelli lavati e tagliati a striscioline, g. 200 emmenthal a cubetti, qualche granello di pepe verde, g. 80 gherigli di noce, g. 40 pepe verde in polvere , lt. 2,5 brodo. n. 3 fettine di pancetta tesa rosolata e resa croccante

Soffriggere la cipolla nel burro, tostarvi il riso, aggiungere gli spinaci e sfumare con il vino e iniziare la cottura col brodo. Al termine mantecare con l’emmenthal e le noci.
Servire all’onda guarnendo con il pepe e la pancetta croccante.

Informazioni

Indirizzo: Piazza Carbonari 5, 20125, Milano
Telefono:‘+39 026704710
Apertura: 12.30-14.00/20.00-22.15
Giorno di chiusura: lunedì
Sito: www.23risotti.it

Categorie
Ristoranti



oppure


ARTICOLI CORRELATI