UNA PICCOLA GIOIA PER IL PALATO

L’abbinamento zucca e amaretti è un classico della cucina italiana, specie in un buon risotto, come lo ha realizzato Alice Barzan (nota su Instagram come PJ_petitesjoies). La dolcezza e morbidezza della zucca sposano l’aroma particolare e la croccantezza degli amaretti regalando al palato un tripudio di gusto e bontà eccezionale. A livello cromatico spicca una tela di un arancio perfettamente omogeneo. Se volete creare un effetto “wow” giocando con gli ingredienti potete, in fase di impiattamento, posizionare due zucche dietro al piatto et voilà…una piccola “gioia” per il palato, una bella vista per gli occhi!  Autore: Marialuisa La Pietra

 

Risotto con zucca e amaretti

Una piccola “gioia” per il palato, una bella vista per gli occhi
Porzioni 4 persone
Preparazione 20 min
Cottura 15 min
Tempo totale 35 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 280 g riso Carnaroli
  • 500 g zucca
  • 1/2 bicchiere vino
  • 1,5 lt brodo vegetale
  • 8-10 amaretti
  • 1 noce burro
  • q.b. sale
  • q.b. olio
  • 1 cucchiaio formaggio grattugiato
  • 1 cipolla

Istruzioni

  • Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.
  • In una pentola capiente far rosolare il cipollotto, tagliato finemente, con un filo di olio. Unirci la zucca e lasciare cuocere per un paio di minuti, mescolando spesso.
  • Versare il riso nella padella con la zucca, tostarlo per 2 minuti e sfumarlo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portarlo in cottura incorporandoci poco alla volta del brodo vegetale caldo, precedentemente preparato. Regolare di sale.
  • A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantecare energicamente con il burro e il formaggio grattugiato. Lasciare riposare il risotto per qualche istante. Sbriciolare gli amaretti su ogni piatto da portata e servire.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
 
 
 
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
 
 
 
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
 
 
 
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
 
 
 
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
 
 
 
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
 
 
 
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
 
 
 
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 354kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: risotto, risotto alla zucca, zucca e amaretti
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Arancione

Valori nutritivi

Calorie: 354kcal | Carboidrati: 73g | Proteine: 12g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 1mg | Sodio: 40mg | Potassio: 634mg | Fibre: 5g | Zucchero: 12g | Vitamina A: 1719IU | Vitamina C: 17mg | Calcio: 58mg | Ferro: 2mg
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