Cuocere il riso nel latte per una quindicina di minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere 100 grammi di zucchero e lasciar raffreddare.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e passarle nel succo del limone.
Una volta raffreddato il riso, unire i tuorli d'uovo sbattuti con lo zucchero rimasto.
Aggiungere la farina e la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene.
Alla fine, unire l'albume montato a neve, mescolando delicatamente, e le mele.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti.
Servire spolverando con zucchero a velo vanigliato.