Porzioni 4 persone
Preparazione 25 minuti min
Cottura 20 minuti min
Tempo totale 45 minuti min
pentola
tagliere
coltello
cucchiaio di legno
mestolo
- 320 grammi riso Carnaroli
- 160 grammi salmone
- 1 litro brodo vegetale
- 20 pomodori ciliegini
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 4 cucchiai olio d'oliva
- qb sale
- qb prezzemolo fresco
In una pentola a bordo alto, stufare la cipolla tagliata finemente con due cucchiai di olio.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, un mestolo alla volta.
A metà cottura, aggiungere il salmone e i pomodorini tagliati a cubetti.
A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco e mantecare con un filo d'olio a crudo. Servire spolverando con una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 300kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 14g | Grassi: 13g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 18mg | Sodio: 1344mg | Potassio: 380mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 450IU | Vitamina C: 10.7mg | Calcio: 40mg | Ferro: 1.6mg