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Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 47 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Arborio
  • 150 grammi borragine
  • 1 scalogno
  • 1 litro brodo vegetale
  • 2 cucchiai burro
  • 2 cucchiai olio
  • 30 grammi parmigiano
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb maggiorana

Istruzioni

  • Rosolare delicatamente in due cucchiai d'olio lo scalogno tritato finemente.
  • Aggiungere la borragine, scottata in acqua bollente e tritata, e lasciar insaporire qualche minuto.
  • Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
  • Aggiungere una manciata di maggiorana e proseguire la cottura versando il brodo bollente, poco alla volta.
  • A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco, unire il burro e il parmigiano e aggiustare di sale e pepe.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 254kcal

Valori nutritivi

Calorie: 254kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 8g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 17mg | Sodio: 1398mg | Potassio: 291mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 1800IU | Vitamina C: 19mg | Calcio: 160mg | Ferro: 4mg