Porzioni 4 persone
Preparazione 30 minuti min
Cottura 25 minuti min
Tempo totale 57 minuti min
casseruola
cucchiaio di legno
mestolo
- 350 grammi riso Arborio
- 1 litro brodo di carne
- 250 grammi salsiccia
- 1 bicchiere vino rosso
- 2 cucchiai olio
- 30 grammi burro
- 50 grammi Parmigiano
- 1 scalogno
- qb sale
In una casseruola, far appassire lo scalogno tritato finemente con due cucchiai di olio.
Unire la salsiccia privata del budello e sbriciolata; rosolarla per qualche minuto.
Versare il riso e lasciar insaporire.
Unire il vino rosso e far evaporare.
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, un mestolo alla volta, al bisogno.
A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano.
Lasciar riposare un paio di minuti. Servire caldo.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 517kcal | Carboidrati: 28g | Proteine: 22g | Grassi: 33g | Grassi saturi: 13g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 13g | Colesterolo: 62mg | Sodio: 2063mg | Potassio: 402mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 250IU | Calcio: 200mg | Ferro: 2.7mg