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Risotto ai funghi selvatici

Ricetta della tradizione valdostana per un piatto saporito, facile e veloce da realizzare
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • Padella

Ingredienti

  • 320 grammi riso Arborio
  • 150 grammi funghi misti
  • 100 grammi burro
  • 50 grammi olio extra vergine d'oliva
  • 40 grammi Parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio aglio
  • 40 grammi cipolla
  • 20 grammi scalogno
  • 3 foglie salvia
  • 1 limone succo
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 5 grammi aceto balsamico
  • 1 litro brodo vegetale
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • In una padella, scaldare 30 grammi di olio e 30 grammi di burro, a fuoco medio. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungere i funghi tagliati e saltarli.
  • Cuocere per 3 minuti, aggiungere lo scalogno e metà dell'aglio tagliati e, dopo aver cotto ancora per un minuto, versare metà del vino e il succo del limone.
  • Aggiungere la salvia, salare e pepare e conservare al caldo.
  • Nel frattempo, in una casseruola, dorare la cipolla tagliata a fette sottoli in 30 grammi di burro e nell'olio rimasto. Unire l'aglio e lasciare insaporire, prima di toglierlo.
  • Aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.
  • Unire il brodo, poco alla volta, poi l'aceto balsamico e portare il risotto a cottura.
  • Incorporare al risotto i funghi, mantecando con il Parmigiano grattugiato ed il rimanente burro. Servire ben caldo.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 493kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: funghi, ricetta facile, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio
Colore: Marrone

Valori nutritivi

Calorie: 493kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 10g | Grassi: 36g | Grassi saturi: 17g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 14g | Colesterolo: 62mg | Sodio: 1343mg | Potassio: 300mg | Fibre: 2g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 850IU | Vitamina C: 8.3mg | Calcio: 180mg | Ferro: 2.2mg