Pulire i pesci e il polipo. Scottare i gamberi e sgusciarli.
Cuocere il polipo e i pesci in una pentola con abbondante acqua poco salata, unendo le verdure a tocchetti.
Dopo un'ora di cottura a fiamma bassa e con coperchio, filtrare il contenuto col colino, rimettendo il liquido nella pentola, insieme al polipo tagliato a pezzetti.
Separare la polpa dei pesci dalle lische e dalle teste. Spremerla nel passatutto insieme alle verdure e rimetterla nella pentola.
Unire le parti ossee al brodo aggiungendo una foglia di alloro, un poco di pepe e un cucchiaio di aceto e cuocere per un quarto d'ora senza coperchio a fuoco basso.
Unire i gamberetti e il riso e proseguire la cottura per 17 minuti.
Servire il brodetto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.Tondo: 15 minuti.In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.