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Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 45 min
Tempo totale 1 h 35 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso nero Venere
  • 1/2 cipolla
  • 120 grammi gorgonzola
  • 250 grammi radicchio rosso
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 3 cucchiai olio di oliva

Istruzioni

  • Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolare e tenere da parte, insieme a un mestolo di acqua di cottura.
  • Nel frattempo, in una pentola a parte, scaldare l'olio e rosolare la cipolla tritata finemente.
  • Unire il radicchio tagliato sottile, aggiustare di sale, e cuocere per una decina di minuti, sfumando col vino.
  • Aggiungere il riso lessato con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e il gorgonzola tagliato a cubetti.
  • Cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti finché il formaggio si sarà sciolto, mescolando continuamente. Servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 452kcal

Valori nutritivi

Calorie: 452kcal | Carboidrati: 58g | Proteine: 15g | Grassi: 19g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 23mg | Sodio: 433mg | Potassio: 293mg | Fibre: 4g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 250IU | Vitamina C: 8.3mg | Calcio: 180mg | Ferro: 1.6mg