Ingredienti
- 300 grammi riso nero Venere
- 1/2 cipolla
- 120 grammi gorgonzola
- 250 grammi radicchio rosso
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 3 cucchiai olio di oliva
Istruzioni
- Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolare e tenere da parte, insieme a un mestolo di acqua di cottura.
- Nel frattempo, in una pentola a parte, scaldare l'olio e rosolare la cipolla tritata finemente.
- Unire il radicchio tagliato sottile, aggiustare di sale, e cuocere per una decina di minuti, sfumando col vino.
- Aggiungere il riso lessato con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e il gorgonzola tagliato a cubetti.
- Cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti finché il formaggio si sarà sciolto, mescolando continuamente. Servire ben caldo.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 452kcal | Carboidrati: 58g | Proteine: 15g | Grassi: 19g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 23mg | Sodio: 433mg | Potassio: 293mg | Fibre: 4g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 250IU | Vitamina C: 8.3mg | Calcio: 180mg | Ferro: 1.6mg