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Arancini di riso

Ricetta della tradizione siciliana per un piatto gustoso e versatile
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • pentola
  • Padella
  • cucchiaio di legno
  • ciotola

Ingredienti

  • 300 grammi riso Originario
  • 50 grammi piselli
  • 100 grammi prosciutto cotto
  • 200 grammi manzo tritato
  • 1 bicchiere vino
  • 4 uova
  • 100 grammi pecorino
  • 100 grammi pangrattato
  • 50 grammi burro
  • 1 bustina zafferano
  • 1 scalogno
  • qb olio per fritture
  • qb sale

Istruzioni

  • Soffriggere lo scalogno in una pentola con qualche cucchiaio di olio.
  • Unire la carne di manzo, il prosciutto e i piselli, lasciando cuocere a fuoco lento.
  • Nel frattempo, bollire il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e condirlo con burro e parmigiano.
  • Lasciarlo raffreddare e incorporare le uova, il pecorino, il pangrattato e lo zafferano, sciolto in poca acqua tiepida.
  • Ricavare dal composto delle palline grandi come un'arancia, formando una cavità nel centro per introdurvi un cucchiaio di ragù.
  • Richiudere gli arancini e passarli nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato.
  • Friggere nell'olio bollente fino a farli dorare bene.
  • A cottura ultimata, adagiare su un foglio di carta per fritture per rimuovere l'olio in eccesso. Servire ben caldi.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 727kcal
Cucina: Italiana
Keyword: ricetta facile, ricetta veloce, riso, timballo di riso
Preparazione: Finger Food
Difficoltà: Facile
Varietà: Originario
Regione: Sicilia

Valori nutritivi

Calorie: 727kcal | Carboidrati: 46g | Proteine: 38g | Grassi: 40g | Grassi saturi: 18g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 13g | Colesterolo: 290mg | Sodio: 1428mg | Potassio: 422mg | Fibre: 2g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 750IU | Vitamina C: 19.8mg | Calcio: 340mg | Ferro: 4.5mg