Ricetta risotto alle zucchine
Per togliere il caratteristico gusto amarognolo della zucchina prima di preparare il risotto tagliare le zucchine ancora crude a fette e lasciarle ricoperte di sale per un'ora.
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
- tagliere
- coltello
- grattugia
Ingredienti
- 320 grammi riso Arborio
- 1 litro brodo vegetale
- 300 grammi zucchine
- 40 grammi pecorino grattugiato
- 30 grammi burro
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 cipolla
- 2 cucchiai olio d'oliva
- qb sale
Istruzioni
- Far imbiondire la cipolla tritata finemente con due cucchiai di olio in una casseruola.
- Unire il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
- Versare il vino e far evaporare.
- Proseguire la cottura unendo il brodo caldo, poco alla volta.
- Dopo una decina di minuti, unire le zucchine grattugiate, mescolando bene.
- A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro e il pecorino.
- Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 308kcal | Carboidrati: 32g | Proteine: 9g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 27mg | Sodio: 1453mg | Potassio: 368mg | Fibre: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 400IU | Vitamina C: 22.3mg | Calcio: 140mg | Ferro: 1.6mg