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Ricetta risotto alle zucchine

Per togliere il caratteristico gusto amarognolo della zucchina prima di preparare il risotto tagliare le zucchine ancora crude a fette e lasciarle ricoperte di sale per un'ora.
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 47 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • tagliere
  • coltello
  • grattugia

Ingredienti

  • 320 grammi riso Arborio
  • 1 litro brodo vegetale
  • 300 grammi zucchine
  • 40 grammi pecorino grattugiato
  • 30 grammi burro
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • qb sale

Istruzioni

  • Far imbiondire la cipolla tritata finemente con due cucchiai di olio in una casseruola.
  • Unire il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
  • Versare il vino e far evaporare.
  • Proseguire la cottura unendo il brodo caldo, poco alla volta.
  • Dopo una decina di minuti, unire le zucchine grattugiate, mescolando bene.
  • A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro e il pecorino.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 308kcal
Portata: Primo
Keyword: ricetta facile, ricetta veloce, risotto, risotto alle zucchine, zucchine
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio

Valori nutritivi

Calorie: 308kcal | Carboidrati: 32g | Proteine: 9g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 27mg | Sodio: 1453mg | Potassio: 368mg | Fibre: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 400IU | Vitamina C: 22.3mg | Calcio: 140mg | Ferro: 1.6mg