Paella con carne e pesce

La variante della paella vegetariana

Porzioni persone

Preparazione 45

Cottura 30

Tempo totale 1 15

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
Paellera

Ingredienti

400 grammi riso Carnaroli o Roma
700 ml brodo vegetale
600 grammi pollo
100 grammi coniglio
10 cozze
10 vongole
10 gamberoni
1 spicchio aglio
1 cipolla rossa
1 pomodoro maturo
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 peperone rosso
80 grammi piselli
2 buste zafferano
1 cucchiaio paprica dolce
1 pizzico peperoncino
q.b olio extra vergine d'oliva
q.b sale

Istruzioni

Pulire le cozze e le vongole eliminando la sabbia in eccesso, sgusciare i gamberi privandoli dell'intestino e tagliare a cubetti il pollo e il coniglio.
Nella paellera, versare due cucchiai di olio e unire la cipolla tritata finemente e lo spicchio di aglio. Soffriggere per un paio di minuti.
Aggiungere la carne a cubetti e farla rosolare per qualche minuto.
In una pentola a parte, nel frattempo, far aprire le cozze e le vongole cuocendole con un filo d'olio per qualche minuto.
Versare nella paellera il riso, le verdure tagliate a cubetti, le spezie, i gamberi, le cozze e le vongole. Coprire il tutto con il brodo e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato, col coperchio (oppure in forno a 140° per 20 minuti)
Servire in tavola con qualche fetta di limone e un pizzico di peperoncino.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 533kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana, Mediterranea

Keyword: carne, menu di pesce, paella, riso

Ricetta: Riso come contorno

Difficoltà: Media

Varietà: Roma

Valori nutritivi