Ingredienti
- 500 grammi riso Vialone Nano
- 300 grammi maiale lombata
- 100 grammi vitello magro
- 1 litro brodo di carne
- 70 grammi burro
- 50 grammi parmigiano grattugiato
- qb rosmarino
- qb cannella
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Mettere in una ciotola il maiale ed il manzo tagliati a piccoli cubetti.
- Condirli con sale e pepe e lasciarli a insaporire per un'ora circa.
- In una casseruola, sciogliere 20 grammi di burro, unire la carne a dadini e qualche foglia di rosmarino.
- Rosolare a fuoco moderato per 15 minuti,poi rimuovere dal fuoco e tenere da parte.
- Nel frattempo, in un'altra casseruola, sciogliere il resto del burro e tostare il riso per qualche minuto.
- Versare il brodo caldo e cuocere per 18 minuti.
- Aggiungere la carne, mescolando bene.
- Togliere la casseruola dal fuoco e unire il parmigiano e la cannella. Servire caldo.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 422kcal | Carboidrati: 24g | Proteine: 26g | Grassi: 24g | Grassi saturi: 12g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 91mg | Sodio: 1219mg | Potassio: 359mg | Fibre: 1g | Zucchero: 0.1g | Vitamina A: 300IU | Calcio: 140mg | Ferro: 2.5mg