Come prima cosa preparare il brodo vegetale. Intanto mondare gli asparagi eliminando la parte dura, lavarli e tagliarli a dadini.
Tenere da parte le punte, che si andranno poi a scottare leggermente in padella con un filo d’olio, sale e pepe e a sfumare con un goccio di vino bianco.
Tritare finemente lo scalogno e far rosolare, aggiungere gli asparagi e lasciarli cuocere per 10 minuti, unendo 1 o 2 mestoli di brodo vegetale.
Nel frattempo tostare il riso con un filo d'olio, sfumare con il vino bianco facendo evaporare la parte alcolica. Portare a cottura mescolando e incorporando gradatamente il brodo ben caldo fino a farlo assorbire.
Arrostire le fette di bacon a fuoco medio senza alcuna aggiunta di grassi. Raggiunta la croccantezza desiderata, tritare grossolanamente.
5 minuti prima della fine della cottura del riso unire il bacon e gli asparagi tenendo da parte qualche punta e qualche pezzetto di bacon per la decorazione del piatto.
A fuoco spento mantecare con burro e formaggio.