Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 300 grammi zucca polpa
- 80 grammi pancetta affumicata
- 1,5 litri brodo vegetale
- 1 rametto salvia
- 1 scalogno
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 50 grammi burro
- 40 grammi parmigiano
- qb pepe
Istruzioni
- In una casseruola, fare soffriggere lo scalogno tritato finemente con l'olio e la pancetta.
- Unire la polpa della zucca tagliata a dadini e la salvia, tagliata a striscioline, e cuocere a fuoco moderato per cinque minuti.
- Versare il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
- A fine cotture, rimuovere la casseruola dal fuoco, unire il burro e il parmigiano e mescolare bene.
- Servire ben caldo, decorando a piacere il piatto con qualche fogliolina di salvia fritta.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 449kcal | Carboidrati: 37g | Proteine: 15g | Grassi: 27g | Grassi saturi: 12g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 57mg | Sodio: 1845mg | Potassio: 465mg | Fibre: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 6800IU | Vitamina C: 11.6mg | Calcio: 210mg | Ferro: 3.1mg