- RISOTTO | Ricettario di ricette di riso italiano

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 25

Tempo totale 55

Ingredienti

300 grammi riso Arborio
200 grammi manzo macinato
3 pomodori maturi
1 cipolla
100 grammi ceci cotti
1 uovo tuorlo
1/2 bicchiere vino bianco
1 litro brodo vegetale
50 grammi parmigiano grattugiato
30 grammi burro
qb olio d'oliva

Istruzioni

In una casseruola, rosolare la cipolla con burro e 4 cucchiai di olio.
Unire la carne e i pomodori, privati della pelle, dei semi e tagliati a cubetti. Rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.
Versare il vino e lasciar evaporare.
Unire il riso, lasciar insaporire per 3-4 minuti a fuoco vivace e poi proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto aggiungendo il tuorlo d'uovo sbattuto e il parmigiano.
Servire guarnendo con qualche cucchiaio di ceci, filetti di pomodoro crudo e una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Calorie: 466kcal

Valori nutritivi