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Porzioni 6 persone
Preparazione 1 h
Cottura 50 min
Tempo totale 1 h 50 min

Ingredienti

  • 500 grammi riso Originario o Tondo
  • 40 grammi parmigiano
  • 80 grammi farina 00
  • 2 uova
  • 250 grammi mozzarella
  • 160 grammi prosciutto cotto o pancetta
  • qb olio per fritture

Istruzioni

  • In una pentola, cuocere il riso con due litri d'acqua per 35 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non formerà una massa vischiosa e tenderà a non staccarsi dal mestolo.
  • Scolare il riso e versarlo in una terrina, lasciandolo raffreddare.
  • Unire le uova e il parmigiano e mescolare bene.
  • Prelevare una manciata del composto e premere nel centro col pollice, fino a formare un piccolo nido. Proseguire fino ad esaurimento del riso.
  • Infarinare i nidi passandoli in una ciotola piena per metà di farina e friggerli in abbondante olio bollente.
  • Riempire i nidi con cubetti di mozzarella e prosciutto (o pancetta) passandoli, se necessario, in forno per qualche minuto prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 391kcal

Valori nutritivi

Calorie: 391kcal | Carboidrati: 35g | Proteine: 23g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 109mg | Sodio: 965mg | Potassio: 181mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 250IU | Vitamina C: 12.4mg | Calcio: 430mg | Ferro: 2.2mg