- RISOTTO | Ricettario di ricette di riso italiano

Porzioni persone

Preparazione 45

Cottura 40

Tempo totale 1 25

Ingredienti

300 grammi riso Carnaroli
300 grammi vongole
300 grammi gamberetti
3 cucchiai salsa pomodoro
1 spicchio aglio
1/2 cipolla
2 cucchiai olio d'oliva
1 noce burro
qb prezzemolo
qb sale
qb pepe

Istruzioni

Lavare in acqua corrente le vongole, farle aprire disponendole in un tegame a fuoco vivo e conservare il liquido di cottura, dopo averlo filtrato.
Cuocere in acqua salata i gamberetti, scolarli, filtrare l'acqua e mischiarla a quella delle vongole.
In una casseruola, rosolare la cipolla tritata finemente ed uno spicchio d'aglio aggiungendo due cucchiai d'olio e una noce di burro.
Aggiungere tre cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe e bagnare con un bicchiere di acqua di cottura filtrata, lasciando sobbollire per 15 minuti.
Unire il riso e, dopo 10 minuti, il pesce; completare la cottura aggiungendo, al bisogno, altro liquido di cottura filtrato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Calorie: 277kcal

Valori nutritivi