Ingredienti
- 400 grammi riso Arborio
- 1 cipolla
- 200 grammi funghi
- 200 grammi vitello fesa
- 100 grammi salsiccia
- 300 grammi fegatini di pollo
- 300 grammi pomodoro
- 80 grammi burro
- 1 bicchiere vino bianco
- 40 grammi parmigiano
- 120 grammi panna
- qb sale
- qb pepe
- qb prezzemolo
Istruzioni
- Preparare un soffritto di cipolla con 50 grammi di burro e rosolarvi la salsiccia ed i fegatini.
- Quando saranno insaporiti, versare mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare. Unire i pomodori pelati a pezzi e cuocere per 10 minuti.
- Versare il riso, far insaporire e cuocere per 15 minuti, aggiungendo del brodo poco alla volta e regolando di sale.
- Preparare uno stampo da ciambella imburrato e spolverizzato con il pan grattato, versarvi il risotto dopo aver aggiunto il parmigiano e porre in forno, a 200° C per 10 minuti.
- Nel frattempo, cuocere i funghi nel restante burro con i bocconcini di vitello, per una decina di minuti. Unire il prezzemolo tritato, sale e pepe e legare il tutto con la panna.
- Capovolgere il timballo su un piatto di portata e versare nel suo interno l'intingolo di funghi e vitello.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione
Valori nutritivi
Calorie: 784kcal | Carboidrati: 37g | Proteine: 41g | Grassi: 51g | Grassi saturi: 27g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 16g | Grassi trans: 0.05g | Colesterolo: 409mg | Sodio: 1092mg | Potassio: 854mg | Fibre: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 10000IU | Vitamina C: 37.1mg | Calcio: 190mg | Ferro: 10.3mg