Mettere in una padella, con un cucchiaio di olio, le cozze e le vongole. Farle aprire sul fuoco vivo ed estrarne i molluschi.
Scottare in acqua bollente i polipetti e i gamberetti. Farli raffreddare.
In una pentola a parte, lessare il riso per circa 15 minuti, scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda e condirlo con il succo dei limoni, emulsionato con 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
Aggiungere gli altri ingredienti preparati, compreso il fondo di cottura dei mitili. Mescolare bene e unire la polpa del granchio sminuzzata.
Mettere l'insalata di riso in frigorifero e, prima di servire, unire una manciata di prezzemolo tagliato fine.