Ingredienti
- 400 grammi riso Carnaroli
- 2 uova tuorli
- 50 grammi burro
- 1 bicchiere vino bianco
- 6 foglie alloro
- 1 scalogno
- 1 litro brodo vegetale
- 80 grammi toma valsesiana
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Soffriggere lo scalogno in una pentola con metà del burro.
- Tostare il riso per qualche minuti; unire le foglie di alloro e sfumare poi con il vino bianco.
- Aggiungere poco alla volta il brodo fino ad ultimare la cottura al dente.
- Togliere dal fuoco e mantecare con la toma ed il rimanente burro.
- Subito prima di servire, aggiungere i tuorli, mescolare bene e servire caldissimo.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 353kcal | Carboidrati: 34g | Proteine: 11g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 91mg | Sodio: 1578mg | Potassio: 198mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 700IU | Vitamina C: 1.7mg | Calcio: 160mg | Ferro: 2.3mg