Porzioni 4 persone
Preparazione 30 minuti min
Cottura 30 minuti min
Tempo totale 1 ora h
- 300 grammi riso Carnaroli
- 10 grammi aglio
- 50 grammi cipolla
- 1 chilogrammo cozze o mitili
- 1 chilogrammo vongole
- 200 grammi gamberi
- 400 grammi filetti di pesce a carne bianca
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 50 grammi burro
- 1 bustina zafferano
- qb peperoncino di Cayenna
Cuocere il riso in acqua bollente e salata, fino al suo completo assorbimento.
Nel frattempo, far aprire a fuoco vivo i mitili ed estrarre il frutto.
Rosolare nel burro ben caldo le cipolle tegliate a fette sottili e l'aglio schiacciato.
Unire i filetti di pesce tagliati a tocchettini, facendoli dorare per qualche minuto.
Aggiungere il riso precedentemente cotto, i gamberetti ben privati della scorza, le cozze e le vongole.
Mescolare dolcemente e condire con il peperoncino e lo zafferano.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 515kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 48g | Grassi: 22g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 194mg | Sodio: 804mg | Potassio: 971mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 850IU | Vitamina C: 26.4mg | Calcio: 90mg | Ferro: 17.1mg