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Porzioni 4 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 10 grammi aglio
  • 50 grammi cipolla
  • 1 chilogrammo cozze o mitili
  • 1 chilogrammo vongole
  • 200 grammi gamberi
  • 400 grammi filetti di pesce a carne bianca
  • 3 cucchiai olio d'oliva
  • 50 grammi burro
  • 1 bustina zafferano
  • qb peperoncino di Cayenna

Istruzioni

  • Cuocere il riso in acqua bollente e salata, fino al suo completo assorbimento.
  • Nel frattempo, far aprire a fuoco vivo i mitili ed estrarre il frutto.
  • Rosolare nel burro ben caldo le cipolle tegliate a fette sottili e l'aglio schiacciato.
  • Unire i filetti di pesce tagliati a tocchettini, facendoli dorare per qualche minuto.
  • Aggiungere il riso precedentemente cotto, i gamberetti ben privati della scorza, le cozze e le vongole.
  • Mescolare dolcemente e condire con il peperoncino e lo zafferano.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 515kcal

Valori nutritivi

Calorie: 515kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 48g | Grassi: 22g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 194mg | Sodio: 804mg | Potassio: 971mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 850IU | Vitamina C: 26.4mg | Calcio: 90mg | Ferro: 17.1mg