Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola, con una noce di burro e un cucchiaio di olio.
Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Bagnarlo poi con il vino bianco e farlo evaporare.
Proseguire la cottura unendo il brodo, un mestolo alla volta. Prima di toglierlo dal fuoco, aggiungere lo zafferano, stemperato in un mestolo di brodo bollente, mescolando bene il tutto.
A fine cottura, mantecare il risotto con una noce di burro e due cucchiai di parmigiano grattugiato.
Tagliare la pasta sfoglia in 8 quadrati, ognuno di cm 14 di lato. Suddividere il risotto tra i quadrati di pasta e chiuderli a rotolo.
Mettere i rotolini sulla placca da forno, pennellarli con l'uovo sbattuto e infornare a 180°C per 10 minuti, poi servire.