Ingredienti
- 350 grammi riso Valone Nano
- 1,5 litri brodo vegetale
- 3 mazzetti basilico fresco
- 50 grammi pinoli
- 200 grammi gorgonzola
- 200 grammi parmigiano
- 50 grammi burro
- 120 millilitri olio extravergine d'oliva
- qb aceto balsamico
Istruzioni
- Preparare un pesto classico, frullando in un mixer le foglie di basilico ben lavate e asciugate, l'aglio, il parmigiano, i pinoli e 100 ml di olio.
- Tritare la cipolla finemente e farla appassire in una casseruola con un cucchiaio di olio.
- Unire il riso e far tostare per un paio di minuti.
- Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, portando a cottura.
- Una volta cotto il riso, togliere al pentola dal fuoco, unire il gorgonzola e mescolare bene.
- Servire ben caldo, guarnendo i piatti con un cucchiaio abbondante di pesto
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 957kcal | Carboidrati: 31g | Proteine: 38g | Grassi: 78g | Grassi saturi: 31g | Grassi polinsaturi: 8g | Grasso monoinsaturo: 31g | Colesterolo: 104mg | Sodio: 2405mg | Potassio: 387mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 1600IU | Vitamina C: 4.1mg | Calcio: 910mg | Ferro: 2.5mg