Ingredienti
- 400 grammi riso Baldo
- 200 grammi ricotta vaccina
- 2 uova
- 80 grammi burro
- 50 grammi parmigiano
- qb sale
Istruzioni
- Lessare il riso mantenendolo al dente. Scolarlo e lasciare raffreddare.
- Quando sarà raffreddato, metterlo in una terrina, aggiungere la ricotta 50 grammi di burro, 2 tuorli e un pizzico di sale. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Imburrare una teglia e disporvi il composto. Spolverare con il parmigiano e passare in forno ben caldo (180° C) per venti minuti.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 433kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 16g | Grassi: 28g | Grassi saturi: 17g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Colesterolo: 167mg | Sodio: 622mg | Potassio: 127mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 0.4g | Vitamina A: 800IU | Calcio: 290mg | Ferro: 1.8mg