Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 300 grammi zucca
- 1 litro brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 scalogno
- 2 cucchiai olio
- 40 grammi burro
- qb salvia
- qb sale
Istruzioni
- In una casseruola, far appassire lo scalogno tritato finemente con l'olio.
- Unire la zucca tagliata a cubetti e cuocere per qualche minuto.
- Versare il riso e lasciar insaporire. Sfumare poi con il vino.
- Proseguire la cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo caldo al bisogno.
- Nel frattempo, sciogliere il burro in una pentola e unire le foglie di salvia fino a farle dorare.
- Rimuovere la casseruola dal fuoco e versare il burro aromatizzato, mescolando bene.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 303kcal | Carboidrati: 36g | Proteine: 6g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 22mg | Sodio: 1326mg | Potassio: 458mg | Fibre: 2g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 6950IU | Vitamina C: 12.4mg | Calcio: 80mg | Ferro: 2.7mg