Ravioli con il risotto avanzato

Un'idea sfiziosa per riciclare al meglio il risotto avanzato

Porzioni persone

Preparazione 1

Cottura 40

Tempo totale 1 40

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
Tritacarne

Ingredienti

Per la pasta:

400 grammi farina
4 uova

Per il ripieno:

150 grammi fesa di vitello
150 grammi lonza di maiale
300 grammi cavoli
200 grammi riso
150 grammi formaggio Parmigiano grattugiato
2 uova
q.b olio
q.b aglio
q.b rosmarino
q.b sale
q.b pepe
q.b noce moscata

Istruzioni

Arrostire il vitello e la lonza con olio, aglio e rosmarino. Passare la carne nel tritacarne e tenere da parte.
Lessare il riso, scolarlo e condirlo con burro e Parmigiano.
Unire alla carne tritata il riso e il cavolo, lessato e tritato finemente.
Aggiungere le uova, la noce moscata e aggiustare di sale e pepe.
A parte, impastare la farina con le uova. Stendere l'impasto e disporvi delle piccole quantità di ripieno.
Ripiegare la pasta fino a formare dei piccoli ravioli, facendo attenzione a premere bene i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condire con burro, salvia e Parmigiano.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 869kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: ravioli, risotto, risotto avanzato

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Difficile

Varietà: Carnaroli

Regione: Piemonte

Valori nutritivi