RAVIOLI DEL PLIN (COL RISOTTO AVANZATO)

Ricetta tipica della tradizione culinaria piemontese per un primo a base di pasta fresca ripiena di carne e verdure. In linea con le origini del piatto, si rivela una soluzione ottima per riciclare le carni stufate ed il risotto dei giorni precedenti. La preparazione si rivela di media difficoltà e risulta consigliabile per cuochi con una certa esperienza. Piatto ricco di sapore, perfetto per un pranzo in famiglia o un menù delle feste, consente una cottura finale rapida si abbina perfettamente ad un condimento semplice, come ad esempio del burro con salvia oppure accompagnato da una spolverata di tartufo. In base ai gusti dei commensali, è possibile sostituire il cavolo con gli spinaci

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Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h 40 min

Ingredienti

Per la pasta:

  • 400 grammi farina
  • 4 uova

Per il ripieno:

  • 150 grammi fesa di vitello
  • 150 grammi lonza di maiale
  • 300 grammi cavoli
  • 200 grammi riso
  • 150 grammi parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • qb olio
  • qb aglio
  • qb rosmarino
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb noce moscata

Istruzioni

  • Arrostire il vitello e la lonza con olio, aglio e rosmarino. Passare la carne nel tritacarne e tenere da parte.
  • Lessare il riso, scolarlo e condirlo con burro e parmigiano.
  • Unire alla carne tritata il riso e il cavolo, lessato e tritato finemente.
  • Aggiungere le uova, la noce moscata e aggiustare di sale e pepe.
  • A parte, impastare la farina con le uova. Stendere l'impasto e disporvi delle piccole quantità di ripieno.
  • Ripiegare la pasta fino a formare dei piccoli ravioli, facendo attenzione a premere bene i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
  • Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condire con burro, salvia e parmigiano.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 858kcal

Valori nutritivi

Calorie: 858kcal | Carboidrati: 86g | Proteine: 54g | Grassi: 33g | Grassi saturi: 14g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 362mg | Sodio: 883mg | Potassio: 634mg | Fibre: 5g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 1050IU | Vitamina C: 32.2mg | Calcio: 550mg | Ferro: 7.7mg
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