In un tegame, scaldare l'olio e far soffriggere la carota, il sedano e metà cipolla, tritati finemente.
Unire la carne di manzo tagliata a piccoli cubetti e rosolare per alcuni minuti.
Sfumare con il vino e lasciar evaporare.
Nel frattempo, in una casseruola, sciogliere 20 grammi di burro e rosolare l'altra metà cipolla tagliata finemente.
Aggiungere il riso al soffritto e tostarlo, fino a quando il chicco diventerà traslucido.
Versare il brodo, un mestolo alla volta, proseguendo la cottura per altri 10 minuti.
Unire la carne al riso ed ultimare la cottura del risotto, continuando ad aggiungere il brodo al bisogno.
A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con il resto del burro e del Parmigiano, lasciando riposare un paio di minuti prima di servire.