Name: Risotto con bocconcini di manzo
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 77 min
Ingredients: 320 grammi riso (Arborio); 1 litro brodo vegetale (o di carne); 200 grammi manzo; 50 grammi Parmigiano (grattugiato); 40 grammi olio; 40 grammi burro; 1 bicchiere vino rosso; 1 carota; 1 gambo sedano; 1 cipolla (piccola)

Ricetta dai toni rustici, accessibile anche ai cuochi meno esperti, per un primo piatto gustoso e nutriente, perfetto anche come piatto unico. Ideale nella stagione fredda, quando può essere preparato anche sotto forma di minestra, magari anche con l’aggiunta di qualche verdura. In base ai gusti dei commensali, il manzo può essere sostituito (oppure arricchito) con vitello, maiale o pollo. A seconda delle preferenze, è possibile inoltre utilizzare carne macinata anziché a tocchetti.

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Risotto con bocconcini di manzo

Un risotto gustoso e saporito da gustare anche come piatto unico

Porzioni persone

Preparazione 40 min

Cottura 35 min

Tempo totale 1 h 17 min

Materiale

Padella
casseruola
cucchiaio di legno
mestolo

Ingredienti

320 grammi riso Arborio
1 litro brodo vegetale o di carne
200 grammi manzo
50 grammi Parmigiano grattugiato
40 grammi olio
40 grammi burro
1 bicchiere vino rosso
1 carota
1 gambo sedano
1 cipolla piccola

Istruzioni

In un tegame, scaldare l'olio e far soffriggere la carota, il sedano e metà cipolla, tritati finemente.
Unire la carne di manzo tagliata a piccoli cubetti e rosolare per alcuni minuti.
Sfumare con il vino e lasciar evaporare.
Nel frattempo, in una casseruola, sciogliere 20 grammi di burro e rosolare l'altra metà cipolla tagliata finemente.
Aggiungere il riso al soffritto e tostarlo, fino a quando il chicco diventerà traslucido.
Versare il brodo, un mestolo alla volta, proseguendo la cottura per altri 10 minuti.
Unire la carne al riso ed ultimare la cottura del risotto, continuando ad aggiungere il brodo al bisogno.
A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con il resto del burro e del Parmigiano, lasciando riposare un paio di minuti prima di servire.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 515kcal

Portata: Piatto unico, Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Arborio

Valori nutritivi