Lavare gli asparagi e separare le punte dai gambi.
In una pentola, portare a bollore un litro circa di acqua con un pizzico di sale.
Unire la parte finale, più dura e legnosa dei gambi, dopo averla separata dal resto e tagliata a pezzetti. Cuocere per 10 minuti.
Filtrare il brodo così ottenuto e cuocervi le punte di asparagi per circa 2 minuti.
Rimuovere le punte dal brodo con una paletta forata e versare il resto dei gambi, tagliati a rondelle. Cuocere per 3 minuti e poi rimuoverli, come fatto con le punte.
Nel frattempo, in una casseruola, rosolare lo scalogno tritato finemente con metà del burro.
Unire il riso e far tostare qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i gambi a rondelle e proseguire la cottura versando il brodo di asparagi un poco alla volta.
A fine cottura, rimuovere la casseruola dal fuoco e unire le punte di asparagi, il burro rimasto e il Parmigiano, mescolando delicatamente.
Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.