Il riso con gli asparagi è un piatto primaverile perchè l’asparago è un ortaggio di stagione. Un primo piatto che esalta il sapore dell’asparago.
Riso con asparagi: le proprietà degli asparagi
Gli asparagi hanno proprietà depurative e diuretiche e svolgerebbero, addirittura, un ruolo importante nella prevenzione del diabete di tipo 2. In più sono importanti per la salute del cuore e dei muscoli. Contengono una gran quantità di acido folico, fibre e asparagina.
Videoricetta
Risotto veneto raffinato, leggero dal sapore delicato che può essere personalizzato a piacere con pancetta o robiola. A piacere può essere cucinato con asparagi freschi (piu’ morbidi) o selvatici e surgelati.
L’unica lieve difficoltà è nella pulizia dell’asparago: per ottenere un risotto cremoso eliminare le parti dure e conservare le punte per la decorazione finale.
STAGIONE: il periodo di raccolta degli asparagi inizia proprio a Marzo e si protrae fino a Giugno in modo variabile in base alle annate
SUGGERIMENTO: in alternativa agli asparagi freschi è possibile cucinare il risotto anche con asparagi surgelati o bianchi – per apprezzare la croccantezza dell’asparago, non prolungarne la cottura
CURIOSITA’: scoperti nel 2000 a. C. in Mesopotamia dove crescevano spontaneamente, gli asparagi si diffusero in seguito in Egitto, Asia Minore e poi anche nel Mediterraneo
RICETTE RISO & ASPARAGI: risotto asparagi e pancetta, risotto pesto di rucola e asparagi
Ricetta risotto con asparagi
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
Ingredienti
- 280 grammi riso Carnaroli
- 500 grammi asparagi
- 50 grammi burro
- 40 grammi Parmigiano grattugiato
- 1 scalogno
- 1 bicchiere vino bianco
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Lavare gli asparagi e separare le punte dai gambi.
- In una pentola, portare a bollore un litro circa di acqua con un pizzico di sale.
- Unire la parte finale, più dura e legnosa dei gambi, dopo averla separata dal resto e tagliata a pezzetti. Cuocere per 10 minuti.
- Filtrare il brodo così ottenuto e cuocervi le punte di asparagi per circa 2 minuti.
- Rimuovere le punte dal brodo con una paletta forata e versare il resto dei gambi, tagliati a rondelle. Cuocere per 3 minuti e poi rimuoverli, come fatto con le punte.
- Nel frattempo, in una casseruola, rosolare lo scalogno tritato finemente con metà del burro.
- Unire il riso e far tostare qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere i gambi a rondelle e proseguire la cottura versando il brodo di asparagi un poco alla volta.
- A fine cottura, rimuovere la casseruola dal fuoco e unire le punte di asparagi, il burro rimasto e il Parmigiano, mescolando delicatamente.
- Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
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