Risotto al vino rosso con uva, mirtilli e carote

Un primo piatto multicolor dalle note fruttate

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
Padella

Ingredienti

280 grammi riso Carnaroli
100 grammi carote viola o arancioni
20 mirtilli
15 chicchi uva bianca o nera
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 rametto rosmarino
2 cucchiai aceto
1 bottiglia vino rosso
1 litro brodo vegetale
2 noci burro
30 grammi olio extra vergine d'oliva
q.b olio di arachidi

Istruzioni

Far appassire in una casseruola la cipolla tritata con 3 o 4 cucchiai di olio, l’alloro e il rosmarino. Dopo un paio di minuti versare il vino rosso e far ridurre per circa 20 minuti.
Intanto tostare il riso in una padella alta per un paio di minuti, aggiungere 20 g di olio e sfumare con un bicchiere di vino rosso. Poco per volta incorporare il brodo vegetale, lasciarlo asciugare e poi man mano versare il vino ridotto.
A fine cottura mantecare con 2 noci di burro e 2 cucchiai di aceto.
Tagliare a fettine sottili le carote e friggerle con olio di arachidi e scolarle su un foglio da cucina.
Servire il risotto ponendo i chicchi di uva tagliati a metà, i mirtilli e le fettine di carote.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 358kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Rosso

Valori nutritivi