Risotto con l'anguilla

Un primo piatto tipico della cucina romagnola

Porzioni persone

Preparazione 40

Cottura 35

Tempo totale 1 15

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 carota
1/2 cipolla
1 gambo sedano
1 cucchiaio pomodoro concentrato
2 scalogni
400 grammi anguilla filetti
50 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Regginao
20 grammi pecorino
1/2 bicchiere vino bianco
q.b prezzemolo
q.b olio extra vergine d'oliva
q.b sale

Istruzioni

Mettere i filetti di anguilla in una casseruola con la carota, il sedano e la mezza cipolla. Coprire tutto a filo con l'acqua e far cuocere lentamente.
Estrarre i filetti, privarli delle lische e mettere da parte la polpa.
Rimettere le lische e gli scarti nella casseruola e far nuovamente bollire per 15 minuti. Togliere da fuoco e filtrare il brodo.
Tritare gli scalogni e saltarli in padella con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Aggiungere la polpa dell'anguilla, bagnare con il vino bianco e salare.
Diluire in qualche cucchiaio di acqua il concentrato di pomodoro, unirlo al sugo e proseguire la cottura ancora qualche minuto, aggiungendo un mestolo del fumetto.
Versare il riso, farlo insaporire per qualche minuto con la polpa dell'anguilla e portarlo poi a cottura, aggiungendo il fumetto di pesce, poco per volta.
A cottura ultimata, unire i formaggi, mescolare bene e servire spolverando con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 572kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Regione: Emilia Romagna

Valori nutritivi