RISOTTO CON L’ANGUILLA

Il risotto con l’anguilla è una ricetta della tradizione culinaria romagnola, in particolare dell’area ferrarese, dove l’anguilla si configura come prodotto tipico dell’eccellenza agroalimentare. Facile e veloce da realizzare, permette di ottenere un primo piatto gustoso, perfetto per un menù di pesce originale, ideale per il cenone delle feste. Per un tocco di gusto in più, è possibile aggiungere un pizzico di noce moscata e di scorza di limone grattugiata

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Porzioni 4 persone
Preparazione 40 min
Cottura 35 min
Tempo totale 1 h 15 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1 gambo sedano
  • 1 cucchiaio pomodoro concentrato
  • 2 scalogni
  • 400 grammi anguilla filetti
  • 50 grammi parmigiano
  • 20 grammi pecorino
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • qb prezzemolo
  • qb olio extra vergine d'oliva
  • qb sale

Istruzioni

  • Mettere i filetti di anguilla in una casseruola, con la carota, il sedano e la mezza cipolla. Coprire tutto a filo, con l'acqua e far cuocere lentamente.
  • Estrarre i filetti, privarli delle lische e mettere da parte la polpa.
  • Rimettere le lische e gli scarti nella casseruola e far nuovamente bollire, per 15 minuti. Togliere da fuoco e filtrare il brodo.
  • Tritare gli scalogni e saltarli in padella con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
  • Aggiungere la polpa dell'anguilla, bagnare con il vino bianco e salare.
  • Diluire in qualche cucchiaio di acqua il concentrato di pomodoro, unirlo al sugo e proseguire la cottura ancora qualche minuto, aggiungendo un mestolo del fumetto.
  • Versare il riso, farlo insaporire per qualche minuto con la polpa dell'anguilla e portarlo poi a cottura, aggiungendo il fumetto di pesce, poco per volta.
  • A cottura ultimata, unire i formaggi, mescolare bene e servire spolverando con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 539kcal

Valori nutritivi

Calorie: 539kcal | Carboidrati: 31g | Proteine: 30g | Grassi: 32g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 4g | Grasso monoinsaturo: 16g | Colesterolo: 153mg | Sodio: 718mg | Potassio: 452mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 6000IU | Vitamina C: 9.9mg | Calcio: 250mg | Ferro: 2.2mg
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