Il risotto con l’anguilla è una ricetta della tradizione culinaria romagnola, in particolare dell’area ferrarese, dove l’anguilla si configura come prodotto tipico dell’eccellenza agroalimentare. Facile e veloce da realizzare, permette di ottenere un primo piatto gustoso, perfetto per un menù di pesce originale, ideale per il cenone delle feste. Per un tocco di gusto in più, è possibile aggiungere un pizzico di noce moscata e di scorza di limone grattugiata.
3 consigli per un buon risotto con l’anguilla
Per un buon risotto con l’anguilla è importante:
- scegliere la giusta varietà di riso. Noi consigliamo il Carnaroli, che potete acquistare online su Bottegadelriso.it, l’e-shop del riso a km zero;
- comprare solo anguille fresche così da poter utilizzare gli scarti per preparare il brodo di pesce;
- filtrare il fumetto prima di utilizzarlo per cuocere il riso. Sugli errori da non commettere quando si prepara un brodo seguite la nostra videoricetta sottostante.
Risotto con l’anguilla
Un primo piatto tipico della cucina romagnola
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 gambo sedano
- 1 cucchiaio pomodoro concentrato
- 2 scalogni
- 400 grammi anguilla filetti
- 50 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Regginao
- 20 grammi pecorino
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b prezzemolo
- q.b olio extra vergine d'oliva
- q.b sale
Istruzioni
- Mettere i filetti di anguilla in una casseruola con la carota, il sedano e la mezza cipolla. Coprire tutto a filo con l'acqua e far cuocere lentamente.
- Estrarre i filetti, privarli delle lische e mettere da parte la polpa.
- Rimettere le lische e gli scarti nella casseruola e far nuovamente bollire per 15 minuti. Togliere da fuoco e filtrare il brodo.
- Tritare gli scalogni e saltarli in padella con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
- Aggiungere la polpa dell’anguilla, bagnare con il vino bianco e salare.
- Diluire in qualche cucchiaio di acqua il concentrato di pomodoro, unirlo al sugo e proseguire la cottura ancora qualche minuto, aggiungendo un mestolo del fumetto.
- Versare il riso, farlo insaporire per qualche minuto con la polpa dell’anguilla e portarlo poi a cottura, aggiungendo il fumetto di pesce, poco per volta.
- A cottura ultimata, unire i formaggi, mescolare bene e servire spolverando con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 572kcal | Carboidrati: 65g | Proteine: 34g | Grassi: 19g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 144mg | Sodio: 212mg | Potassio: 578mg | Fibre: 4g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 6176IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 191mg | Ferro: 2mg