Ammorbidire l'uvetta nel vino. Nel frattempo, lavare gli spinaci e tritarli grossolanamente.
Affettare i cipollotti e farli soffriggere in una casseruola con 50 grammi di burro.
Unire gli spinaci e farli appassire per qualche minuto.
Aggiungere il riso e farlo tostare. Versare il vino con l'uvetta e lasciarlo evaporare a fuoco vivo.
Unire con un mestolo il brodo bollente, poco alla volta, e continuare la cottura.
Togliere dal fuoco il risotto ben asciutto e al dente.
Riempire 4 stampi, precedentemente imburrati. Passare in forno per 3-4 minuti a 170°C.
Nel frattempo, riscaldare la panna con un pizzico di sale e aggiungere lo zafferano, precedentemente sciolto in poca acqua tiepida.
Togliere il riso dagli stampi, ponendolo sui piatti da portata e ricoprirlo con la salsa allo zafferano.