Porzioni 4 persone
Preparazione 20 minuti min
Cottura 15 minuti min
Tempo totale 35 minuti min
casseruola
Cucchaio di legno
tagliere
coltello
- 350 grammi riso Arborio
- 1,5 litri acqua
- 30 grammi burro
- 50 grammi menta
- 150 grammi panna
- 1 scalogno
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 120 g piselli
Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in una casseruola con del burro. Aggiungerci i piselli e lasciarli cuocere.
Versarci il riso e tostarlo per un paio di minuti. Unire un bicchiere d'acqua (mantenuta a bollore) e la menta, tritata finemente.
Proseguire la cottura per 15 minuti, aggiungendo altra acqua al bisogno. A metà cottura aggiungere la panna.
Regolare di sale, pepare e togliere la casseruola dalla fiamma. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 577kcal | Carboidrati: 71g | Proteine: 17g | Grassi: 25g | Grassi saturi: 15g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 79mg | Sodio: 153mg | Potassio: 287mg | Fibre: 4g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 1301IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 152mg | Ferro: 2mg