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TI RACCONTO IL RISO: variante del veneziano “risi e bisi” (in veneto, “riso e piselli”), è un perfetto connubio di sapori light: il fresco profumo della menta unito alla dolce morbidezza dei piselli. 

Risotto con piselli e menta 

Il risotto con piselli e menta è un primo fresco e leggero dal sapore delicato, ideale per la primavera/estate. 

Frullare i piselli insieme ad un mazzetto di menta per ottenere una crema verde coprente ed eventualmente allungare con il brodo di cottura del riso per renderla uniforme.    

Al posto della panna, mantecare con crescenza e parmigiano grattuggiato. A piacere durante la cottura dei piselli unire una mela verde tagliata a cubetti.

A piacere aromatizzare con note speziate agrumate come lime, limone, zenzero

Guarnire a piacere con rametti/foglioline di menta fresca spezzettate o tritate, alcuni piselli conservati durante la preparazione e anche fiori edibili bianchi (fiori commestibili ad uso alimentare). 

VARIANTI: a fine cottura per renderlo ancora più saporito, consigliamo di aggiungere zucchine spadellate con un filo di olio e sale o in alternativa anche calamari o pancetta tagliata a cubetti

Ricetta risotto con piselli e menta

E' una ricetta facile e veloce perchè richiede solo 15 minuti di cottura
Porzioni 4 persone
Preparazione 20 min
Cottura 15 min
Tempo totale 35 min

Materiale

  • casseruola
  • Cucchaio di legno
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 350 grammi riso Arborio
  • 1,5 litri acqua
  • 30 grammi burro
  • 50 grammi menta
  • 150 grammi panna
  • 1 scalogno
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 120 g piselli

Istruzioni

  • Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in una casseruola con del burro. Aggiungerci i piselli e lasciarli cuocere.
  • Versarci il riso e tostarlo per un paio di minuti. Unire un bicchiere d'acqua (mantenuta a bollore) e la menta, tritata finemente.
  • Proseguire la cottura per 15 minuti, aggiungendo altra acqua al bisogno. A metà cottura aggiungere la panna.
  • Regolare di sale, pepare e togliere la casseruola dalla fiamma. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 577kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: ricetta facile e veloce, risotto ai piselli, risotto alla menta
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio

Valori nutritivi

Calorie: 577kcal | Carboidrati: 71g | Proteine: 17g | Grassi: 25g | Grassi saturi: 15g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 79mg | Sodio: 153mg | Potassio: 287mg | Fibre: 4g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 1301IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 152mg | Ferro: 2mg

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