Risotto con cavolfiore viola

Un delizioso risotto con crema al cavolfiore viola, philadelphia e cipolla disidratata

Porzioni persone

Preparazione 10

Cottura 18

Tempo totale 28

Materiale

frullatore
casseruola
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo vegetale
200 grammi cavolfiore viola in fiocchi
100 grammi philadelphia
1/2 bicchiere vino bianco
q.b olio extra vergine

Istruzioni

Laviamo il cavolfiore e cuociamolo in acqua salata per 10 minuti. Frulliamolo con un filo di olio EVO fino ad ottenere una crema vellutata.
Tostiamo a secco il riso, sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo vegetale ( che avremo già intanto preparato e mantenuto ben caldo). Regoliamo di sale solo se necessario.
A pochi minuti dal termine della cottura ci uniamo la crema al cavolfiore e amalgamiamo bene.
Fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con l’olio EVO e la philadelphia. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante ed infine ultimiamo ogni portata con qualche fogliolina e la cipolla disidratata.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 346kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana, Vegetariana

Keyword: cavolfiore viola, philadelphia, ricetta facile, risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Viola

Valori nutritivi